スポンジケーキを作るためには
何か泡立つものが
必要です。
水では
どんなにかき混ぜても
泡立ちません。
やはり
界面活性のあるものが
必要です。
卵が
最有力です。
大豆は
大豆サポニンという
物質が
含まれています。
水溶性ですから
豆乳には
多く含まれます。
お豆腐を作る時に
泡ができて
困るので
消泡材を入れるくらいですから
相当泡立つようです。
サポニンは
乳化剤として
食品添加物になっているくらいです。
と言うわけで
豆乳を
卵の代わりに使うことにしました。
スポンジケーキを作るためには
もうひとつ
重要なものがあります。
それは
熱硬化性の
食品が
混ざっていることです。
卵白は
熱すると固まりますので
卵白を泡立てた
メレンゲを
加熱して固めたものもありますが
豆乳は
それ程固まりません。
そこで
小麦粉以外の
固まるものとして
プロテインを利用しました。
スポンジケーキとしては
普通の出来です。
良かったです。
