トマトのスポンジケーキ 使ったトマト140ｇ
昔のトマトは
酸っぱいだけの
ものでしたが
最近のトマトは
風味がまして
本当に美味しくなっています。
旨味だけでなく
甘みも増し
柔らかくて
みずみずしくなっています。
トマトが
嫌いな方は
少ないと思いますが
そんなトマトを
スポンジケーキに入れてみました。
少々入れても
スポンジケーキの
卵や
砂糖･バターの
味に負けてしまうので
多量に入れなければ
トマトの味が
しないことになります。
そこで
卵一個に対して
トマト140ｇの量を入れてみました。
卵は
約50gくらいですから
トマト140ｇは
相当量です。
尚かつ
トマトは
熱を加えたからといって
固まる性質は
全くありません。
普通の手法では
すこし無理かも知れません。
そこで
加圧攪拌器
キスワンを用います。
普通のキスワンの使用では
泡立たないので
ビールを入れた
スポンジケーキを作るときに開発した手法
多段加圧法で
行いました。
温度は
40℃です。
詳しく
作り方を説明します。
もちろんキスワンを用いた方法です。
用いる材料
トマト140ｇ
バター20g
卵1個
小麦粉30g
砂糖30g
コーンスターチ5g
大豆粉5g
トマトは皮とへたを取りのぞき
粉砕器で粉砕して攪拌槽に入れる。
バターは
温め溶けたら
攪拌槽に入れる
卵を入れて
トマト
バターと混ぜる。
バターが表面に
浮き上がらないように
混ぜる。
砂糖（グラニュー糖）を粉砕して
その中に
小麦粉大豆粉コーンスターチを
入れて混ぜたのち
ふるいで
振るう
なるべく高いところから
3回ふるって
攪拌槽に投入し
すぐに30回転させる。
キスワンを
40℃に設定して
3気圧で3分
4気圧で3分
5気圧で3分
6.5気圧で3分攪拌後
シフォン型に入れて
スチームで
35分で焼くと
出来上がりです。
今回作った
トマトのスポンジケーキは
キスワンらしい
モフモフではないのが
残念ですが
一応
トマトの
旨味があって
美味しいらしいです。
