プロテインデザートでプロテインを美味しく頂こう

プロテインは
筋肉モリモリになりたいとか
ダイエットしたいとか
いろんな理由で
飲まれています。

プロテインの粉を
専用の容器で
水または牛乳に
シャカシャカして
溶かします。

いろんな
風味がありますので
飽きないようになってはいますが
時には
プロテインではなく
他の
デザートを食べたいと
思うこともあるでしょうね。

例えば
スポンジケーキのようなものです。

というわけで
プロテインを入れたスポンジケーキを
試作しました。

プロテインデザートです。

デザートですので
いろんなものが
あるのでしょうね。

プロテインデザートの
はじめが
プロテイン入りスポンジケーキ
です。

プロテイン(タンパク質:protein)は
体を作るものだったり
体の働きを活発にする酵素を作ったり
するものです。

しかし
英語で
プロテインと言えば
サプリメントのことを指すことが多いので
ここでは
サプリメントのプロテインをいうことにします。

プロテインデザートに使う
プロテインによって
その性質が
異なるので
それにあった
レシピが必要です。

ホエイプロテイン(乳清:にゅうせい:Whey)は牛乳からチーズやバターを作る時に出る
透明な液体です。

牛乳の
タンパク質は
おもにカゼインですが
カゼイン以外の
タンパク質が
ホエイプロテインだそうです。

ホエイプロテインは
少しの水にもよく溶ける性質があります。

ソイ(大豆:だいず:soy)は
大豆のタンパク質です。

大豆は畑の肉と言われるほどの高含量のタンパク質を含んでいます。
ソイプロテインは
水をかなり吸います。
少しの水では
粘性のあるものになってしまいます。

ソイプロテインを溶かすには
多くの水が必要です。

このふたつだけでは
満足に泡立たなく
スポンジケーキが作れないので
同じタンパク質で
スポンジケーキを作る時に
常用する
卵を用います。

卵の
卵黄は
脂が多いので
その部分は
プロテインデザートには
不適切だと考えて
その部分を使わず
卵白のみを使います。

ホエイプロテインとソイプロテイン・卵白だけでは
水分が少なくかき混ぜても
硬くて餅のようになってしまって
混ざりません。

もちろん泡立ちません。

そこで
適量の
水を加えて
キスワンで
圧力を掛けて
多段法で攪拌すると
泡立ちます。

これを焼くと
これが意外と
形はうまくできて

プロテインスポンジケーキ ホエイ・ソイ・卵白 硬い

プロテインスポンジケーキ ホエイ・ソイ・卵白 硬い


こんな風になるのですが
それが
食べられないのです。

見た目は
良く膨らんだ
スポンジケーキで
いいのですが
口の中に入れると
紙を食べているような食感です。

泡だっていて
相当かさ高になって
薄くなっているのに
硬いのです。

無理やり
飲み込もうとすると
咳き込みます。

プロテインが
高含量で含まれているために
熱で
プロテインが
硬く固化して
そんな有様になるのです。

そこで
植物繊維でも入れようかと思って
水の代わりに
イチゴ(使ったのは冷凍イチゴ)を入れて
かき混ぜました。

イチゴは
水分を多く含み
混合物を
粘性のある攪拌に適した液体にすると同時に
植物繊維や
ペクチンの多糖類が
タンパク質が熱で
固化するのを
防ぎます。

プロテインを含む混合物は
凄く泡立つので
圧力と
温度
を加減しなければなりません。

圧力を上げたり
温度を上げて
キスワンを使うと
大きく泡立ちます。

また
焼すぎると
硬くなるので
焼き時間も加減しました。

今回用いた
プロテインデザートの
使用材料は
生でも頂けるので
生焼けでも
大丈夫です。

温度・圧力・焼き時間を
十数回試行錯誤して
出来上がったのは

プロテインスポンジケーキ ホワイエ・ソイ・イチゴ・卵白・パルスイート

プロテインスポンジケーキ ホワイエ・ソイ・イチゴ・卵白・パルスイート


です。

プロテインデザート ホエイ・ソイ・イチゴ・卵白
レシピ


卵白  1個分
ホエイプロテイン 15g
ソイプロテイン  15g
イチゴ  40g
パルスイート  5g

40℃
1.5atm 2min
3atm 2min

小シフォン型中なし高さ3.5cm 170℃12min 高さ3.5cm

少なくとも紙のような食感はありません。
ふわっとしています。
イチゴの種のツブツブが良いという人も

時間が経っても硬くなりません。


何とかできました。

イチゴの代わりに
グリーンスムージーを使ってみたものも
作ってみました。

使うグリーンスムージーは
「ケール、さつまいも、にんじん、小松菜、セロリ、パセリ、クレソン、キャベツ、ラディッシュ、ほうれん草、みつ葉
果汁 キウイフルーツ、りんご、レモン」からできているそうです。

プロテインスポンジケーキ ホワイエ・ソイ・グリーンスムージー・卵白・パルスイート

プロテインスポンジケーキ ホワイエ・ソイ・グリーンスムージー・卵白・パルスイート

プロテインデザート ホエイ・ソイ・グリーンスムージ-・卵白
レシピ


卵白  1個分
ホエイプロテイン  15g
ソイプロテイン  15g
グリーンスムージー 40g
パルスイート  5g

40℃
1.5atm 2min
3atm 2min

小シフォン型中なし高さ3cm 170℃12min 高さ3cm

ふんわりしていて味はイチゴより良いらしいのですが臭い


プロテインには
他にもあるらしいのですが
その性質にあった
レシピが必要です。

形については
食べやすい
スティックタイプにしてみました。

テフロン加工した
卵焼き器で作ってみました。

プロテインデザート スティックタイプ

プロテインデザート スティックタイプ

youtubeビデオで作り方を見てみると

ビデオではグリーンスムージーを少し多く入れたので泡立たず薄い焼き上がりになりました。
グリーンスムージーのような液体の量を加減するともっと膨らむものにも出来ますが切ると崩れることがあります。

プロテインデザートの成分

パッケージの表示・食品栄養成分表を参考に上記のプロテインデザートの成分・熱量は次の様です。

成分 ホエイ
プロテイン
ソイ
プロテイン
卵白 グリーン
スムージー
ラカント
使用量 30g 30g 2個 30g 20g
熱量
kcal
117 112 32 12 0 274kcal
タンパク質 21 21 7.4 0.1 0 50g
脂質 1.7 1.4 0 0 0 3.2g
糖質 4.1 3.7 0.2 2.8 20     31g
ラカントの
糖質を
除いた場合
     10g

ちなみにスポンジケーキは

成分 スポンジ
ケーキ
使用量 100
熱量
kcal
298
タンパク質 32
脂質 8.1
糖質 53.8
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プロテインデザートでプロテインを美味しく頂こう」への1件のフィードバック

  1. 月江瑞穂です。
    ビザスクから拝見しております。
    興味深く、実にたくさんの新しいお菓子が生まれそうですね
    詳細はまたご連絡致します。
    よろしくお願い致します。

    070-5571-0490

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