ビールが出来るのなら
ブランデーも可能かと考えて
作ってみることにしました。

恒温槽の温度を
45℃に設定して
卵を入れて
バターを投入します。

バターが溶けたのを見て
ブランデーを入れると
卵とバターが溶けたものの中に
白いもやもやのような
ものが見えました。

ふるった小麦粉を入れ
加圧攪拌工程を
三回行い
オーブンで焼きました。

でも
スポンジケーキにはなりませんでした。

一回目の実験は
失敗です。

入れたブランデーは
アルコール濃度が37％あります。

卵の中に入れると
卵の中の
タンパク質が
変性してしまったと
考えられます。

ブランデー投入時
白くもやもやしたものは
たぶんタンパク質が
変性して凝集した結果ではないかと
推察しました。

二回目は
ブランデーを煮沸後
入れました。

スポンジケーキになりました。

しかしながら
堅めです。
味も一般的です。

ブランデーは
蒸留酒ですので
お酒の中の保湿成分がなくなっているためだと
思われます。

レシピ
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卵1個
バター20ｇ
煮沸して冷やしたブランデー50g
小麦粉20ｇ
大豆粉5ｇ
コーンスターチ5ｇ
砂糖20ｇ
45℃2.5atm10min
4atm10min
6atm15min
170℃30min

ブランデーを煮沸して使っています。
濃縮したことになります。