実験です。仮説

1. 恒温槽は38℃程度
2. 型には満帆に入れない7分目程度

膨らみすぎて
中の気泡が大きくなったり
ケーキ型の下や中の筒の壁に
気泡ができて
形が保てません。

そこで
温度を少し下げてみました。

卵の発泡性は温度と比例の関係にあって
温度を上げると泡立ちが大きくなります。

そこで
恒温槽の
温度を40℃　38℃と下げてみました。

それから
多段発泡法ですが
最後の圧力を
下げてみました。

米麹については
38℃（中の温度は32℃）が限界かも知れません。

それから
シフォンケーキ型は
「満帆を入れるのは絶対ダメ」
です。

たぶん
D35mmくらいが良いのではないかと
思います。

底や中の筒の壁に
蒸気が発生したとき
浅いと抜けていくのではないかと推測しています。

右側は米麹40℃一杯入れたもの
左側はタピオカ40℃泡立ちすぎてシフォンケーキ型一杯に入れたもの
　　　あふれてしまいました。横や底に大きな気泡ができました。

米麹入りスポンジケーキ
38℃（内部は32℃）殆ど泡立ちません。
シフォンケーキ型にD3.5cmです。
型一杯まで膨らんでいます。底横に空間がありません。
米麹の含量が42gということもありますがうまくできました。