アーカイブ

カラメルヨーグルトスポンジケーキは失敗

カラメルヨーグルトスポンジケーキは失敗

カラメルヨーグルトスポンジケーキは失敗

大阪の方言では
「さっぱり」は
全くダメという意味です。
本日は
朝カラメルをフライパンで作りました。
ヨーグルトも加えて
カラメルヨーグルトスポンジケーキを作りましたが
残念ながら膨らんでいないところが
ありました。
ヨーグルトのタンパク質は変性しているので
滑らかなように見えて
ぶつぶつなのかも知れません。

出来上がりの香りはカラメルです。

味は
酸っぱくて
ちょっとです。

レシピ
卵1個
カラメル30g
小麦粉20ｇ
コーンスターチ10g
ヨーグルト50g
70round6atm11min170℃40min

技術的には
カラメルは
香りとして使えるみたいです。

ビールを入れたスポンジケーキも
カラメルを使ってみたら
臭いが改善されるかも、、、

キスワンで作ったミルクキャラメルを入れたスポンジケーキ

ミルクキャラメルを入れたスポンジケーキ

ミルクキャラメルを入れたスポンジケーキ


キスワンでは簡単に泡立てられるので
スポンジケーキを作ることを
得意とする機器です。

液体をたくさん混ぜたり
油をたくさん混ぜたりしても
泡立つ場合もあります。

先日
ヨーグルトで
失敗したので
続けて失敗すると
気分が萎（な）えるので
成功しそうな
ミルクキャラメルを使いました。

細かい泡が入って
それでいて
フワフワしていて
香りも
よくて
グーです。

焼いたら少し膨らんで
冷めても
しぼみませんでした。

レシピ
卵1個
小麦粉20ｇ
コーンスターチ5ｇ
大豆粉5ｇ
水15g
森永ミルクキャラメル（6粒）30g
バター20ｇ
55℃6atm10min170℃30min
ミルクキャラメルは
なかなか溶けないです

キスワンで作った柏餅を入れたスポンジケーキ

先日
少し時期を先取りして
柏餅を頂きました。
ちょうど娘も来ていて
美味しく頂いたのですが
1個だけ残っているのを
発見して
スポンジケーキを
作ることにしました。
柏餅の
餡（あん）の部分を
スポンジケーキと混ぜて
餅の部分は
スポンジケーキを混ぜても
融けないというか
拡散しないので
スポンジケーキの中に入れました。

餡は
旨味がありますし
固形ですし
助泡材ですので
しっかりしたものが
できました。
美味しいらしいです。

パウンドケーキに似た出来上がりです。

レシピ
卵（全卵）　　　　　1個
小麦粉は（薄力粉）　　　20ｇ
コーンスターチ5ｇ
大豆粉（不活化粉末　生です）　　　　5ｇ
砂糖　　　　15ｇ
本みりん　　40ｇ
無塩バター　　20ｇ
50℃　6atm15min　170℃30min
3atmでは無理です。
バターを入れると発泡しにくくなって低圧力では無理です。
少し入れて固めてから柏餅の餅の方を挟み込んでから
上に入れて焼き上げております。
焼き上がってからしぼむことはありません。